Cucina Visiva
We publish practical digital guides and printable workbooks in Italian about professional cooking technique sheets: cuts, stocks, sauces, temperatures, pastry basics. Every product is a PDF delivered by email right after payment, and buyers can download it again at any time from their library.
A chi si rivolge: culinary students, apprentices and cooking instructors
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60 schede tecniche visive di cucina professionale in 6 capitoli: mise en place e tagli, fondi e legature, salse, cotture e temperature al cuore, pasticceria di base, ruolo degli ingredienti e sostituzioni. Ogni scheda: il principio, i gesti, i punti chiave, l’errore frequente e un visual (tabella, fasi o percorso di recupero). PDF da leggere su telefono, tablet o computer, o da stampare.
Glassare, sbianchire, tornire, cuocere all'inglese o stufare: le basi dei contorni di verdure
Le paste, le creme, i biscotti e le glasse di base, passo dopo passo, con i punti di attenzione
Regole di composizione, altezza, colori, salse e piatto rotondo o rettangolare, dal piatto caldo al freddo
I gesti del mestiere scomposti: legare, disossare, pulire, tornire, montare, chiarificare, addensare
Carni, pesci, verdure, funghi, formaggi ed erbe: riconoscere ogni pezzo su tavole annotate
Una domanda da un lato, la risposta dall’altro: per ripassare le basi prima di una lezione, di un servizio o di un esame. Due versioni: una per pagina e da stampare.
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Dal sintomo alle cause probabili, poi ai gesti di recupero da fare nell'ordine
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Catena del freddo, ricevimento, raffreddamento, pulizia, allergeni: i giusti riflessi in schede
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